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广州威雅斯微波设备公司

联系人:宋经理

手 机:158-1718-8338

地 址:广州市白云区人和大马

  路56号南国工业园D栋

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微波加热的食品能保留更多的营养成份

 
2.微波蔬菜制品中维生素的保留率
用微波能对不同的蔬菜进行热烫处理,维生素C的含量几乎不受影响,我们用100g样品在微波中加热不同的时间,以确定使过氧化酶和过氧化氢酶失活所需时间。经过试验的到所需微波热烫时间为20-30s。热烫后将蔬菜快速浸在冷水中冷却,经过对照发现沸水烫漂1-3min,蒸汽烫漂需2-4min.
 
         热烫法对蔬菜维生素C的保留率的影响(见下表)
 
维生素C的保留率/%
胡萝卜
菠菜
豌豆
刀豆
花菜
微波
100.0
96.0
100.0
100.0
100.0
沸水
36.7
23.5
92.8
80.0
87.5
蒸气
82.4
37.6
100.0
98.0
93.5
 
3.微波加热肉食制品中维生素的保留
通过利用微波加热设备与不同的设备去加热肉制品,得到结果说明,微波加热肉制品保存的维生素营养更多些。托马斯认为;产生这样的结果是,微波加热不象普通的加热那样从外到内的加热,而是从内到外的加热。
不同的制做方法对肉制品维生素保留率的影响(等质量样品)(见下表)
 
方法
保留铝/%
牛肉
维生素B5
维生素B2
维生素B1
微波加热
93
100
89
普通加热
91
95
55
猪肉
维生素B5
维生素B2
维生素B1
微波加热
90
99
91
普通加热
84
92
79

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